Ricette

Tortino Di Patate Alle Erbe

Il tortino di patate alle erbe è uno squisito tortino da preparare al forno in cui le erbe aromatiche danno alle patate sapore e profumo. Nella ricetta vengono indicate salvia e rosmarino, ma potete osare con le erbe aromatiche che più vi piacciono fino a trovare la vostra miscela preferita.

Il tortino di patate alle erbe è ottimo preparato con patate di qualsiasi tipo, ma è perfetto con patate a pasta gialla, meglio se di forma allungata, così verranno delle fettine più compatte, che rendono il tortino più gradevole.

INGREDIENTI

• 2 rametti di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 60 g di burro
• 1 kg di patate a pasta gialla
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

INFORMAZIONI

• 4 persone
• 330 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 2 ore
• ricetta vegetariana
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

• Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle assieme alla salvia con la mezzaluna su un tagliere piuttosto finemente.
• Fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce. Ritirarlo ed unire un cucchiaio di trito. Mescolare bene con una frusta, coprire con la pellicola trasparente.
• Lavare le patate, sbucciarle ed affettarle finemente.
• Rivestire uno stampo da 24 cm con carta da forno, imburrarla e disporre uno strato di patate. Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, irrorare con un po' di burro fuso e una spolverizzata di Parmigiano.
• Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con sale, pepe, burro e Parmigiano.
• Coprire con l'alluminio e cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per 1 ora.
• Togliere l'alluminio e cuocere per un'altra mezz'ora, proseguendo se non dovesse essere ancora ben dorato e rosolato.
• Servire tiepido.

Tacchino Tonnato

Ingredienti:

un pezzo di fesa di tacchino o arrosto di tacchino

un rametto di rosmarino

sale e olio evo q.b

una spruzzata di vino bianco

PER LA SALSA:

tonno due lattine

maionese q.b per tenere morbida (io me la sono fatta come ci insegna M. Roux)

20 gr di capperi + qualche chicco per decorare

Preparazione:

Legate con uno spago il pezzo di carne così come vedete nelle foto, e tra gli spaghi mettere un rametto di rosmarino

Mettete il tutto in una pentola capiente q.b per contenere l’arrosto e permettervi di girarlo tranquillamente, ma non deve essere nemmeno troppo grande, altrimenti i succhi della carne si perdono e rischia di bruciacchiarsi più facilmente, due cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe, e fate rosolare il tacchino, appena sarà bello dorato da tutti i lati, sfumate con un po di vino bianco finché questo non evapora dopodiché mettete un po di acqua e fate cucinare per un oretta circa, il tempo dipende dalle dimensioni della carne, il mio pezzo è di circa sette/otto etti. Per controllare se il tacchino è cotto, bucate con un forchettone e se vedete che esce del liquido, proseguite ancora un pò la cottura. Quando la carne sarà pronta lo tirate fuori dal suo sughetto che metterete in una ciotola chiusa e la congelate, perché la potete riutilizzare o per condire questo arrosto di tacchino che avete fatto o per altri usi. Mentre invece la carne la lasciate raffreddare per un giorno, così non si rompe quando la tagliate, chiudete in una ciotola con coperchio e mettete in frigo.

Prima di servire preparate la salsa tonnata, inserire tutti gli ingredienti nella ciotola e con il mixer ad immersione riducete a salsa, magari la maionese la mettete un po alla volta così vi regolate in base ai vostri gusti, assaggiate sempre per essere sicuri che sia di vostro gradimento come sapore e come consistenza.

Quasi al momento di servire preparate la fesa tonnata:

prendete il piatto, cospargete di salsa allineate le fettine, ricoprite di salsa tonnata decorate con capperi ed ecco il vostro piattino.

Crostata di frutta di stagione

Ingredienti:
per la pasta frolla: 
250 gr. di farina 
125 gr. di burro 
100 gr. di zucchero 
3 tuorli d'uovo 
un pizzico di sale 
la buccia grattuggiata di un limone 

per la crema pasticcera: 
250 gr di latte 
250 gr. di panna 
3 tuorli d'uovo 
3 cucchiai di zucchero 
3 cucchiai di farina di mais 
la buccia grattuggiata di un limone 
frutta di stagione 
una bustina di gelatina in polvere

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:
Versare la farina a fontana metterci un pizzico di sale, il burro a pezzettini e cominciare a lavorarla con le mani finchè avrà la consistenza del pangrattato. 

Formare un'altra fontana con questo composto e versarci dentro lo zucchero i tuorli e il limone grattuggiato. 
Lavorare velocemente finchè diventerà una palla liscia e lucida, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per trenta minuti.

Preparare la crema pasticcera con tutti gli ingredienti e lasciarla raffreddare.
Riprendere la pasta, stenderla, metterla in uno stampo, punzecchiare tutto il fondo con una forchetta, coprirla con un foglio di carta forno, metterci su dei fagioli secchi e cuocerla in forno per 30 min. a 180°.

Toglierla dal forno, versarci sopra la crema, livellare e poi guarnire con la frutta e tanta fantasia.
Alla fine sciogliere la gelatina e versarla sulla torta pronta.